Рис – головний інгредієнт суші та ролів. Саме від нього залежить, наскільки смачними вони вийдуть. Якщо ви правильно підберете і приготуєте рис, вважайте, що 80 % роботи ви вже зробили. Розповідаємо, як вибрати рис для суші, щоб ця японська страва точно вдалася!

Рис як основа японської кухні

Білий рис для японців – як картопля для білорусів! Спочатку він вважався їжею для аристократів та воїнів, а вже згодом ним почали харчуватися практично всі жителі країни. Японські кухарі готують з рису безліч страв: суші, солодощі, напої та навіть спеції. Але приготування кожної з цих страв вимагає спеціального сорту рису і особливої технології його обробки.

як вибрати рис для суші

©Depositphotos

В японській кухні використовується шліфований (повністю полірується) і лущений (очищений тільки від лушпиння) рис. Обидва види повні вітамінів і мінералів, проте лущений вважається більш корисним. А взагалі японці впевнені: найсмачніший рис росте тільки на плантаціях їхньої країни. Вони вирощують тисячі його різновидів, однак найбільш елітним вважається «короткий рис». При варінні він виділяє багато клейковини і збивається в грудочки, які зручно брати паличками для їжі.

Розібратися в усіх сортах рису та складнощах його приготування не так легко, тому інколи простіше замовити доставку додому суші в Одесі, Києві, Львові чи інших містах. А якщо ви хочете спробувати приготувати суші самостійно, тоді скористайтеся нашими порадами.

Який рис не підходить для приготування суші

Як ви, напевно, вже здогадалися, простий рис, з якого ми готуємо різотто, плов і молочну кашу, зовсім не підійде для суші. Тому перед приготуванням цієї класичної японської страви не варто купувати довгозернистий рис, пропарений, жасминовий, бурий, рис басматі та знаменитий сорт девзра, з якого готують смачний узбецький плов. Зерна цих видів рису сухі й розсипчасті, тому всі спроби зліпити з них суші будуть невдалими.

Головна властивість рису для суші – хороша клейкість, від якої залежить легкість формування та естетика подачі суші та ролів. Крім того, рис повинен зберігати свою структуру і не розваритися при варінні, тому й сорти треба обирати відповідні.

суші

©Depositphotos

Як вибрати рис для суші: основні поради

Японці стверджують, що рис для суші не повинен розсипатися, навіть якщо постукати по ньому пальцем, але обов’язково повинен просто танути в роті. Найкраще для цієї страви підходять круглозернисті сорти, багаті на крохмаль – він надає рису потрібної клейкості.

Купуючи рис для суші, пам’ятайте, що він повинен мати такі характеристики:

  • однаковий розмір зерняток;
  • непрозорий або перлинно-білий колір (рис повинен бути без тріщин і темних плям);
  • цілісність кожного рисового зерна, вони не повинні бути зламані або розбиті;
  • відсутність рисового лушпиння.

З численних сортів японського рису для приготування суші використовують сорт Нішікі – його округлі крупинки поглинають багато води при варінні, тому приготований рис легко ліпити.

як вибрати рис для суші

©Depositphotos

Як правильно зварити рис для суші

Використовувати для приготування суші та ролів можна тільки свіжозварений, ще теплий, рис. Готувати його потрібно з дотриманням усіх вимог.

У класичному варіанті приготування використовується:

  • 250 гр круглозернистого японського рису;
  • 50 мл рисового оцту;
  • 400 мл води.

Рис для суші промивають до прозорої води, потім кладуть в каструлю, заливши водою об’ємом в півтора рази більше обсягу рису. Після закипання води кришку каструлі щільно закривають, а вогонь знижують до мінімуму і таким чином проварюють рисові зерна 10-12 хвилин.

Важливо: рис під час варіння не перемішують, кришка завжди залишається закритою. Сіль і спеції не повинні додаватися в процесі приготування.

Після приготування рис прибирають з вогню і витримують, не знімаючи кришки, ще 20 хвилин. Поки рис не охолов, його поливають підготовленою заправкою (сумішшю рисового оцту з цукром і сіллю, яку прогрівають на слабкому вогні до розчинення кристалів). Коли рис просочується заправкою, його акуратно перевертають дерев’яною лопаткою, потім остуджують до кімнатної температури і формують роли.

приготування суші

©Depositphotos

Тепер ви знаєте, як вибрати рис для суші, тож можете спробувати зробити їх самостійно. Якщо ж ви обожнюєте суші, але не готові витрачати час на приготування улюблених ролів, вихід простий. Замовляйте суші з доставкою в Одесі чи своєму місті, і насолоджуйтесь улюбленою стравою без жодних зусиль!

Читайте також: Як готувати суші в домашніх умовах: хитрощі та лайфхаки