Бограч – надзвичайно смачна й ситна угорська страва, особливо популярна на Закарпатті. В різних регіонах його готують по-різному, тому єдино правильного рецепта цієї смакоти не існує. Спільним залишається поєднання кількох видів м’яса й різних видів овочів, а ще – обов’язкове додавання паприки. Пропонуємо вам самостійно приготувати ароматний бограч, рецепт якого ми підібрали!
Декілька порад перед тим, як почати
Слово «бограч» походить з угорської мови і в перекладі означає «казан». І справді, найсмачнішою ця пікантна страва виходить, якщо готувати її на відкритому вогні в казані! Дехто в кінці приготування навіть замочує в бограчі поліно з вогнища, щоб досягти особливого аромату диму. Але не менш смачний бограч можна приготувати і в домашніх умовах.
Вважається, що традиційний рецепт бограча включає в себе п’ять видів м’яса, але ви можете обійтися і меншою кількістю. Використовуйте не лише яловичину та свинину, а й курятину, сало, копчені реберця тощо. Урізноманітнюйте смак не лише традиційним набором овочів, а й свіжою зеленню, часником, квасолею, консервованим лечо та приправами (різні види паприки, кмин, свіжомелений перець).
Традиційним угорським доповненням до бограча є маленькі галушки «чипетке», назва яких буквально означає «щипане тісто». Готують їх безпосередньо перед використанням, із яєць та муки без додавання води. Це невід’ємний інгредієнт класичного рецепту бограча, який надає гуляшу потрібної консистенції та смаку.
Так як бограч – це щось середнє між першою і другою стравою, ви можете самі регулювати його густину. Випаруєте рідину в процесі готування – буде ситний гуляш; залишите більше води – отримаєте суп.
Бограч: рецепт класичної страви
Інгредієнти:
- 1 кг яловичини
- 2 цибулини
- 1 болгарський перець
- 1 морква
- 3-4 зубчики часнику
- 700 г картоплі
- 250 г сала
- 1 ст. л. томатної пасти
- 2 ст. л. меленої червоної паприки
- зелень (петрушка, кріп, базилік)
- сіль та перець на смак
Інгредієнти для чипетке:
- 80 г борошна
- 1 яйце
- сіль
Спосіб приготування:
Очистіть моркву та цибулю, наріжте їх кільцями. Болгарський перець наріжте соломкою. Очищені від лушпиння зубчики часнику роздавіть і подрібніть. Сало поріжте шматочками.
Готувати бограч ми будемо в казані – поставте його на вогонь і першим покладіть туди сало. Витоплюйте до отримання шкварок, потім витягніть їх і натомість покладіть туди нарізану цибулю. Обсмажуйте до прозорого кольору, додайте моркву і смажте ще кілька хвилин. Потім додайте часник і перемішайте.
Далі настає дуже відповідальний момент – додавання паприки. Її потрібно засипати в казан і прослідкувати, щоб вона ретельно розподілилася, вбираючи жир. Саме паприка надає страві особливого пікантного смаку, яскравого кольору та гостроти.
Протушкувавши паприку впродовж кількох хвилин, додавайте порізане шматочками м’ясо, перемішайте і посоліть. Додайте перець, смажте ще трохи, а потім залийте водою (можна використати бульон, якщо маєте готовий). Додайте томатну пасту і нехай закипить, тоді накрийте кришкою і продовжуйте готувати на малому вогні 2-2,5 години.
Поки тушкується бограч, зробіть чипетке. Для цього замісіть із вказаних інгредієнтів круте тісто, розкачайте його в тонкий лист і відщипуйте невеликі шматочки, формуючи галушки.
Коли до готовності страви залишається приблизно 20 хвилин, додайте туди очищену і порізану кубиками картоплю, а потім готові чіпетке. Продовжуйте тушкувати під кришкою. В самому кінці посипте зеленню.
Це класичний бограч, рецепт якого під силу кожній господині. Спробуйте приготувати його вдома і потіште рідних цією фантастичною стравою!
Читайте також: Рецепт борщу “Бандерівський”: тільки для українських господинь!
2 коментарі