Якщо вас запитають, що потрібно для збалансованої дієти, найбільш ймовірно ви подумаєте про овочі. І тут відразу виникає питання: а чи знаєте ви, як потрібно їх готувати, щоб зберегти максимум поживної цінності? У статті розповімо про те, як правильно це робити, та розглянемо найпоширеніші помилки.
Різні овочі потребують різного часу приготування
Кожен овоч має свій час приготування. Тому, якщо покласти в одну посудину і протягом однакового часу готувати різні плоди, у кінцевій страві одні з них виявляться перевареними, а інші — не до кінця готовими. Далі розглянемо головні правила термічної обробки овочів.
©Pixabay
Обсмажування
Якщо овочі помістити на пательню й готувати на сильному вогні протягом короткого періоду часу, можна отримати поживне рагу. Щоб воно було смачним, на пательні попередньо потрібно розігріти достатню кількість масла, а страву постійно помішувати під час готування. Є ще один важливий момент: спочатку слід викласти овочі, які потребують більше часу для приготування, поступово додаючи решту.
Якщо хочете, щоб овочі були хрусткими й готувалися майже без олії, готуйте їх у мультипечі. Наприклад, сучасна мультипіч Xiaomi дає можливість смажити, запікати, грилювати — і все це буде швидко, легко, корисно та смачно.
Відварювання
Відварювання — це найпростіший спосіб приготування продуктів. Однак, деякі з них достатньо лише потримати в киплячій воді кілька хвилин, і вони вже готові. Тому тут важливо не перевищити час приготування. Це стосується, зокрема, броколі — якщо суцвіття переварити, вони втратять багато корисних речовин. А коренеплоди з великим вмістом крохмалю, наприклад картопля, здатні витримувати кип’ятіння протягом тривалого часу.
Запікання
Хороший спосіб приготувати одночасно велику порцію овочів — рівномірно розкласти їх на велике деко й помістити в духовку. Попередньо їх бажано замаринувати на деякий час у невеликій кількості олії та приправ. Важливо, щоб шматочки були однакової форми та розміру, так вони одночасно набудуть золотистого кольору і стануть хрусткими.
Мити овочі заздалегідь — це помилка
Якщо ви плануєте готувати їжу ввечері, а зранку маєте вільну хвилину, то, можливо, вирішите помити овочі заздалегідь. Не потрібно цього робити! Овочі одразу після того, як їх помили, починають окислюватися і втрачають свої поживні властивості.
Саме з цієї причини ніколи не мийте продукти, якщо відправляєте їх на деякий час на зберігання. Із цього правила є тільки один виняток: листова зелень.
Як і коли нарізати овочі
Як і після миття, після нарізання фрукти та овочі окислюються. Згадайте, що відбувається з яблуком, якщо його надкусити — воно починає буріти. Ось чому мити та нарізати фрукти й овочі краще безпосередньо перед вживанням.
Якщо ви випадково занадто рано нарізали баклажани, посоліть їх або побризкайте лимонним соком. Це допоможе запобігти потемнінню. Так можна вчиняти і з іншими овочами, які швидко темніють після нарізання. Наприклад, із пастернаком та картоплею.
Залишити коментар