Модель печі впливає на стабільність технологічного процесу, зовнішній вигляд виробів та на всю економіку хлібопекарського виробництва. Навіть невеликі підприємства прагнуть дотримуватися стабільного плану випуску продукції, тому професійні хлібопекарські печі повинні працювати передбачувано. При цьому велика промислова лінія потребує іншої потужності, оскільки навантаження вище, а цикл випічки довший. Тому необхідно знайти розумний баланс між продуктивністю, потужністю, типом обладнання та технічними особливостями конструкції. Головною на виробництві зазвичай є подова піч, бо в ній може випікатись різна продукція. Тому саме від неї найбільше залежить якість готової випічки.
Чому технічні характеристики печі надважливі?
Технічні параметри подової печі формують основу виробничого плану. Хлібопекарське підприємство оцінює щоденний обсяг завантаження, час випікання однієї партії продукції та тривалість робочих змін. Використання обладнання недостатньої потужності призводить до затримок, в той час як надлишковий запас продуктивності викликає непотрібні витрати. Для невеликої пекарні краще орієнтуватися на середнє завантаження, щоб не витрачати зайві ресурси.
Подова піч повинна працювати в одному ритмі з технологічною картою. Іноді підприємства орієнтуються тільки на розмір камери та кількість посадників, але інші показники теж важливі. Ось список базових критеріїв, на які слід звертати увагу:
- тип пального та його витрати;
- спосіб нагріву і можливості регулювання;
- стабільність температурного режиму протягом зміни;
- габаритні розміри та можливість розташування.
Така оцінка допомагає уникнути зайвих витрат та зберегти виробничий ритм. Якщо обладнання відповідає реальним об’ємам, то виробничий цикл проходить стабільно, а хліб виходить однаковим за структурою та формою.
Як вибір виробника впливає на якість продукції
При виробництві подової печі формується загальний рівень надійності цього обладнання. Великі бренди інвестують в технології енергозбереження, якість кам’яних або сталевих подів та точність електронних модулів. Це проявляється в наступних моментах:
- Коли конструкція зібрана з перевірених компонентів, лінії працюють без неочікуваних зупинок. Для хлібопекарського виробництва це вкрай важливо, оскільки кожна зупинка впливає на всю партію виробів.
- Виробник задає стандарти потужності. Різні виробництва в пекарському бізнесі вимагають різного технологічного обладнання, і професійні бренди дають вибір між компактними моделями і промисловими рішеннями.
- Виробники приділяють увагу зручності щоденної експлуатації. Завдяки цьому пекарі отримують можливість точно виставляти потрібні параметри та контролювати стан продуктів у камері випікання.
Навіть при однаковому обсязі завантаження печі різних виробників поводяться по-різному. Одні моделі забезпечують стабільний нагрів подів по всій площі, інші створюють ділянки з різною температурою. Це буде одразу помітно по скоринці на готових виробах: якісна піч зберігає рівномірний колір та структуру. Тому вибір виробника впливає не тільки на термін служби обладнання, але й на кінцевий вигляд хліба.
Варіанти моделей, які пропонує світовий бренд Porlanmaz в Україні
Міжнародний виробник Porlanmaz пропонує декілька варіантів подових печей. Лінійка створена таким чином, щоб пекарні різного масштабу знайшли модель під свій формат. Кожна піч розрахована на певний обсяг завантаження і підходить для регулярного режиму роботи. Варто заздалегідь оцінити кількість змін, графік підготовки тіста і тип продукції, щоб вибрати відповідну модель. На українському ринку представлені такі моделі:
- PMKF100 — орієнтована на невеликі і середні хлібопекарські цехи, вона має компактні розміри при достатньому внутрішньому об’ємі;
- PMKF150 — модель зі збільшеною кількістю посадників та більшою площею камери випікання;
- PMKF180 — розрахована на більш великі об’єми та підходить для пекарень із розширеною лінійкою виробів. Збільшений внутрішній простір камери дає можливість працювати з великими партіями протягом тривалих змін.
Такі печі обирають виробництва, які прагнуть знизити коливання якості між партіями. Вони підходять для підприємств зі стійким попитом та регулярним випуском продукції. Коли параметри легко налаштовуються, технолог отримує передбачуваний результат і може утримувати єдиний стандарт.
Залишити коментар